Eat me. Fondue elvețian de brânză

În Elveția există o regulă nescrisă: dacă ai scăpat bucata de pâine în fondue, pregătește-te pentru o provocare. În unele regiuni trebuie să cumperi o sticlă de vin pentru toată masa, iar în altele să cânți o melodie.
Preparatul a apărut în Alpii elvețieni, unde păstorii încercau să folosească brânza și pâinea rămase peste iarnă. Soluția a fost simplă: au topit brânza într-un vas comun și au înmuiat în ea bucăți de pâine uscată. Astfel s-a născut unul dintre cele mai cunoscute simboluri culinare ale Elveției.
Cuvântul „fondue” provine din francezul fondre, care înseamnă „a se topi”. Și exact asta se întâmplă. Dar ce conține, de fapt, un fondue autentic? Rețeta clasică folosește două tipuri de brânză: Gruyère și Emmental. Acestea sunt topite împreună cu vin alb sec, usturoi și puțin amidon pentru a obține textura perfectă. Unele regiuni adaugă și un strop de kirsch, un distilat din cireșe.
Secretul preparatului stă în amestecul de brânzeturi și în temperatura potrivită. Vasul special, numit caquelon, este frecat cu usturoi, apoi vinul este încălzit lent. Brânza rasă se adaugă treptat și se amestecă continuu până când devine fină și cat0ifelată. La final, fondue este așezată pe un reșou care menține preparatul cald pe toată durata mesei.
Fiecare participant primește o furculiță lungă și înmoaie în brânza topită bucăți de pâine, cartofi fierți sau chiar legume. În unele regiuni se servesc și murături, ceapă perlată sau mezeluri uscate.
Fondue și-a făcut loc și pe marele ecran. În Captain America: The First Avenger (2011), Steve Rogers aude o conversație despre fondue și înțelege complet greșit situația. Reacția lui stânjenită provoacă un moment amuzant, iar explicația vine rapid: este doar brânză topită și pâine.
Fondue nu este doar un preparat elvețian. Este o invitație la stat împreună, la povești și la mese fără grabă. Simplă, caldă și perfectă pentru împărțit cu cei dragi. Așa că… Poftă bună!